如何提高空氣中的CO2成分的影響
如何提高空氣中的CO2成分的影響：
果蔬在貯藏過程中為了維持一定的生理活動所需的能量，必須要進行呼吸。果蔬進行的呼吸活動包括有氧呼吸和無氧呼吸，庫內空氣中的氧氣成分是關鍵因素。研究表明，當氧氣濃度從正常狀態開始下降時，植物組織CO2減少，呼吸強度降低，但超過一臨點后，進入無氧呼吸，呼吸強度急速上升，CO2大量釋放，此臨點被稱為缺氧呼吸消失點[70]。在缺氧呼吸消失點之前，適當提高O2濃度可避免無氧呼吸，從而節省物質消耗，減少無氧呼吸產物，稱為巴斯德效應。這種效應對果蔬貯藏有重要意義，它告訴人們必須小心地維持這樣一個O2的水平(3%~5%)，使有氧呼吸減至最小，又不激發無氧呼吸。
庫內的CO2濃度也影響著果蔬的貯藏品質，提高空氣中的CO2的溶度可抑制呼吸作用，多數果蔬比較適合的溶度為 1%~5%[70]，溶度過高會使細胞中毒。O2和CO2之間有相互抵抗作用，CO2的毒害作用可以通過提高O2的溶度來減輕，較高的O2溶度伴隨較高的CO2的溶度可對呼吸作用起到明顯的抑制作用。 但當庫內CO2含量超過所推薦的水平既能損傷果實內部，又能損傷果實外觀。主要原因是果實的正常生命活動力受到破壞和果實中不完全氧化物—酒精和乙醛積聚過剩，而這些氧化物質對果實品質是有害的，同時果實中琥珀酸的水平明顯增加。在呼吸活動中還產生一定量的乙烯，它是一種引起果蔬成熟的植物激素，決定著果蔬在貯藏過程的時間。在貯藏過程中，乙烯含量過高，會加速果蔬成熟，從而縮短貯藏時間。它對果蔬的催熟作用表現為三個方面：對膜透性的影響、對酶活性的影響及對蛋白質和核酸的影響。乙烯在細胞中的合成是通過一種稱為蛋氨酸的化合物，再加上二價銅離子、還原型抗血酸和分子氧以及一系列的酶共同作用而發生的生物化學反應、分解而成的。過高或過低的溫度對乙烯的生成均有影響。低溫抑制乙烯的合成,主要是影響ACC的合成，也能影響ACC→乙烯這一步驟。列出了部分水果貯藏的最佳氣體條件。
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